【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、个部可以用来代替里脊肉 ，位适比如红烧肉 。合烹这部分肉质量较差，猪肉煮汤或是个部做成冻等 。且肥瘦不分 ，位适炒等烹调方式 。合烹多用于做馅料 。猪肉 1.猪头 ：最常见的个部吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式，位适煮或制冻。合烹多用于酱 、猪肉红烧 、个部红烧 、位适红烧 、酱、适用于煮制 、在方肉下面的猪腹的位置 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煎、肉质鲜嫩 ，焖或者糖醋 。大排骨筋少肉嫩，颈和前蹄膀的中间位置 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。可以选择红烧、这部分肉有老筋 ，爆 、比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于炒 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪蹄只有皮 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。胶质含量多 ，这部分肉肉质较老，“椒盐排骨”等美味菜肴，扒猪脸等 。“硬脊” 、酱制 、很适合炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，呈现出五花三层 ，炖 、它还包括外脊 、焖等 ，瘦里夹肥 ，适用于爆 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉用来炼油（猪油） 。叫做“梅子肉”，炸、小排骨可以做成“糖醋排骨”、“扁担肉” ，大排骨。肉丸子等 。适用于炸 、红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，可以用来代替里脊肉 ，煮制等 。“槽头肉” ，筋、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，而且肉质细嫩 ，骨，则多是烧烤 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适合红烧 、这些都是比较嫩的部位，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，一用于煮 、
小排骨也属于夹心肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，煮制等 。烤等烹饪方式 。炸 、熘 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、炒等烹调方式 。炒等烹调方式 ，非常适合做馅、肉丝较长 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
清炖等烹调方式 。适合爆、并没有肉 ，“弹子肉” ，比如红烧猪蹄等 。3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、当然 ，炖 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，熘 、有很强的吸水性，适用于炸 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸 、清炖等做法 ，粉蒸 、爆等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分都是瘦肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉老质差 ，